2009/04/08 02:51黃菁菁／東京七日電
進到「藏壽司」就像是到了全自動的無人工廠，坐下來用觸控式螢幕點餐，叫的壽司會隨著輸送帶送來，吃完的碗盤直接丟進桌旁的回收窗口，離開時電腦已計算好盤數和價錢，店內雖然看不見幾位店員，效率卻高得驚人。
藏壽司是日本知名的迴轉壽司連鎖店，總公司設在大阪，目前在關東、關西等地區設有二百家以上的分店，走的則是每盤一百日圓（約台幣卅三元）的低價路線，強調使用無化學添加物的食品材料。其最大的特色是，一九九七年起引進的電腦連線自動管理監視系統。
藏壽司和一般壽司店一樣，強調是用卅六到卅七度的體溫握的飯糰，不同的是，藏壽司不是用師傅的巧人握出壽司，而是用機器壓好一個個的飯團後，再由廚師將生魚片、調味料等往飯糰上貼。
為保持壽司一定品質，總公司裝有電腦監控系統，有專人監看每家分店，若發現輸送帶上的壽司有肉片沒擺好或歪倒傾斜等狀況，便立刻打電話予以糾正、督導。
店內所有盤子的盤底都貼有IC晶片及二維條碼，客人點的壽司會裝在「訂製品」的盤子上放到輸送帶上，送到點餐客人桌旁時便會發出嗶嗶聲通知取用，還可計算顧客消費的盤數並自動結帳，也會管理壽司的製造時間，若在輸送帶上轉了一定時間未被取用，機器便會自動淘汰廢棄。
在藏壽司店內看不到一般餐廳手忙腳亂的送餐、收盤情景，客人用過的碗盤丟進回收窗口後，會自動順著水流流向洗碗槽，經水流沖泡過洗起來也更容易，更達到節省人力的效果。
店內的電腦系統不只會顯示顧客點過的菜單，還會顯示顧客用餐的情形，取盤速度快就表示剛進店，取盤速度慢下來就表示已吃得半飽，幾乎不取盤時就表示已結束用餐快要離開。有了這樣的統計數據，便可容易掌握店內客人的人數，也有助於為排隊的客人安排座位。
許多到藏壽司用過餐的人都念念不忘那娛樂效果十足的觸控式螢幕，每次消費滿五盤就可跟電腦玩抽獎遊戲，運氣好的還會有扭蛋滾出來，裡面裝的是小玩具和五百日圓的壽司折價券等讓人驚喜的獎品。
日本經濟不景氣，餐飲業界開始打價格戰，有的迴轉壽司甚至降價到每盤五十日圓（約台幣十七元），不過光是低價並不足以吸引消費者，如何推出可與他店區隔的服務，才是致勝的關鍵。
小P：還沒吃過這種壽司
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