Chih-Hsiang's blog: 蚵仔麵線的做法

Chih-Hsiang's blog: 蚵仔麵線的做法
準備材料大致如下：
紅麵線、紅蔥頭、油蔥酥、柴魚片、蒜頭、醬油、鹽、冰糖、地瓜粉
香菜、工研烏醋、蚵仔

步驟:
1. 紅蔥頭和蒜頭切成末(量視個人，我是用3瓣和5瓣)。
　約三湯匙的油炒紅蔥頭和一半的蒜末，熱未滾就可以先下。

2. 約略變金黃色時，將鍋內的紅蔥頭末和蒜末連同油倒入那另一半生的蒜末的碗中，
　利用熱油稍微燙一下生的蒜末，此時一半生的、一半熟的味道是最好的。
　然後先把他擱在一旁。

3. 將紅麵線用水洗過，稍微搓揉一下，讓麵線不要黏在一起，也將髒東西洗掉。
　然後燒開水，水滾下麵，要攪動不然會巴鍋。基本上紅麵線很耐煮，就盡情煮吧。

4. 下柴魚片和油蔥酥，愛怎麼下就怎麼下，沒什麼關係，下多一點味道比較香，
　一邊煮一邊用長筷子把麵攪開一點。

5. 接下來就是調色。下醬油，醬油主要是調色用，當然也為有一點鹹度，
　所以量的部分就以顏色差不多為主。　

6. 然後是調味，下鹽巴和冰糖，就一邊下一邊試味道，鹹度不夠的話味道出不來。
　冰糖主要是替代味素，讓湯頭更為甘甜，我也都是一邊試一邊加。

7. 味道差不多後，就開始勾芡囉。使用地瓜粉勾芡，阿基師說太白粉比較暈不開，
　而且地瓜粉比較不會水解，地瓜粉和水比例為 1: 3，一邊攪動一邊倒，觀察他的稠度，
　如果是立刻要吃的就直接調到剛好的稠度。

8. 接著阿基師是下雞粉，他說這是鮮味的來源，我用的是干貝粉。

9. 大致上麵線部份已完成，接著蚵仔灑上地瓜粉，稍微抓粉後，直接放在麵線上面，
　讓他熟成，時間要注意一下，大概十幾秒左右而已，這樣才不會太老。
　
10. 關火，阿基師到這裡就上菜了，其餘的東西都是用添加的(含一開始的蒜末)。
　我為了方便，我關了火後所以我將原本的蒜末丟1/2下去攪一下，然後倒一點烏醋，
　灑上香菜，就起鍋囉。其餘的部分視個人口味自行添加。